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MI ENSALADA DE GALLINA

MI ENSALADA DE GALLINA
Ensalada de gallina - GV
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Ensalada de gallina – GV

 

 

RAÚL TORTOZA
Periodista y chef, con amplia experiencia en medios audiovisuales. Actualmente dedicado a la gastronomía

 

 

 

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Ensalada de gallina – GV

Y no es para menos, porque con esta realidad de encontrar un día pollo, otro carne y tal vez pescado, la gallina surge como la verdadera protagonista de esta ensalada. Porque dirán lo que dirán de nuestra economía, pero usted ha visto crisis de gallina, ¡no¡ La gallina permanece impávida en su nevera, muertita de frio a la espera de que usted valientemente la adquiera y proceda a hacer de ella, una verdadera ensalada.

Así que agarre su gallina; respire profundo. Busquen los ingredientes y no pierdan nada de esta maravillosa ave de corral. Acuérdense que las alas, el pescuezo, las patas, sirven para el hervido del siguiente día. Nada se pierde. Todo se gana. Y más aún en estas épocas decembrinas donde una hallaca y un pan de jamón le arrancará a más de uno varias lágrimas.

MI ENSALADA DE GALLINA
INGREDIENTES:
Una gallina (también se puede hacer con pollo)

2 cebollas

1 Kg. de papas, peladas y cortadas en cuadritos

4 zanahorias grandes.

Un manojo de celeri

1 lata de 450 grs de petit pois

2 tazas de mayonesa

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

½ cucharada de mostaza preparada.

Salsa inglesa al gusto.

Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN:
Lavar bien la gallina o el pollo. Ponerlo a sancochar en agua con sal, la cebolla entera y un ajoporro. Al estar blanda, dejarla enfriar, quitar la piel y cortar en trozos pequeños o desmenuzar que es la forma más tradicional. Sancochar igualmente en agua con sal, por separado, las papas y las zanahorias. Reservamos. A la mayonesa le agregamos, la sal y el azúcar; se mezcla muy bien y luego colocamos la mostaza, la salsa inglesa y la pimienta. En un bol colocamos la gallina desmechada, papas, zanahoria y celeri. Luego la mayonesa, pero de poco a poco. Probamos y rectificamos la sazón. Por último el petit pois. Esta ensalada se mezcla con cucharas de madera, no es recomendable usar las de metal por cuanto se corta la mayonesa y por ende se pierde la ensalada. Como siempre: buen provecho.

 

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